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Master Home Cooking 飲食男女 大師姐 《不如在家吃》韭菜肉碎煎蛋角

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食譜‧韭菜肉碎煎蛋角

驟聽煎蛋角,你或會奇怪為甚麼介紹這個既普通又易做的小菜?原因很簡單,
這本是精美小菜,材料簡單,備料容易,但如何煎好每隻蛋角,除了要有耐性,。逐隻慢火­煎三分鐘,用蛋黃大,顏色橙紅,蛋味香濃的意大利雞蛋,煎好的蛋角,味道一流。

材料(8人份/約16隻蛋角):
1. 意大利蛋 5隻
2. 韭菜 120克
3. 半肥瘦免治豬肉 90克
4. 新鮮馬蹄 5粒
5. 蒜頭 1粒(拍扁,炒豬肉用)
6. 油 共半杯

醃豬肉材料:
1. 鹽 1/4茶匙
2. 糖 1/8茶匙
3. 生抽 1/2茶匙
4. 薑汁 1/4茶匙
5. 胡椒粉 少許
6. 生粉 1/2茶匙
7. 麻油 1/2茶匙

蛋調味料:
1. 鹽 1/2茶匙
2. 胡椒粉 少許
3. 豉油 1茶匙

做法:
❶免治豬肉用醃豬肉材料醃半小時。
❷韭菜切成細粒,長1公分。
❸馬蹄去皮,用菜刀拍扁後切成細粒。
❹意大利蛋拂好後加入蛋調味料,再拂打一會兒。
❺中小火燒熱鑊至出煙,放入1茶匙油及蒜頭,爆香。加入免治豬肉,灒酒炒至肉散開及出­油,鏟起,洗鑊。
❻中大火燒熱鑊後加入2茶匙油,油熱時加入韭菜,炒勻,灒酒。加入馬蹄粒再炒一分鐘。
❼放入免治豬肉,炒一分鐘,熄火。放材料入一大碟裏待10分鐘。
❽把材料放入蛋漿,拂好。
❾小火燒熱中國鑊至出煙,放入2茶匙油。油熱時放入2湯匙蛋漿,蛋漿即時脹起,當蛋漿­周邊變金啡色,表示中間蛋漿半熟,用鑊鏟鏟起蛋皮底部,小心覆成半月形蛋角。
❿用鑊鏟輕輕壓實蛋角邊緣,使蛋角兩面黐在一起。
⓫ 重複以上步驟,直至所有蛋漿煎成蛋角。
⓬臨吃前將煎好的蛋角分成兩份,逐份用平底鑊小火煎香兩面,上碟。


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