食品安全屬於公共衛生優先事項。每年有數百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此喪失生命。過去十年間，各大洲均有食源性疾病嚴重暴發的文獻記載，許多國家的疾病發生率還呈大幅度上升趨勢。
全球食品安全關切的主要問題有:
1. 微生物危害蔓延（包括沙門氏桿菌或大腸埃希氏菌，即大腸桿菌等細菌）；
2. 化學食品污染物；
3. 對新的食品技術的評估（如轉基因食品）；
4. 在大多數國家中建立強大的食品安全系統，確保全球安全食物鏈。
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